Pourquoi faire le choix d’une cellule de refroidissement professionnelle ?
Un restaurant nécessite de nombreux équipements et donc investissements en matériels. Pour respecter toutes les normes qui sont soumises comme pour un confort optimal de travail, ce sont des achats indispensables. Pour respecter les règles, le côté froid et conservation est un poste très important et dans ce cadre, les professionnels doivent penser à la cellule de refroidissement. La cellule de refroidissement est appelée communément chambre froide.
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Plan de l'article
Pour une parfaite hygiène, la cellule de refroidissement
Une cellule de refroidissement se présente comme une petite pièce qui est isolée thermiquement et qui doit donc produire du froid, c’est là son rôle essentiel. C’est un équipement très utilisé en cuisine pour réduire la température des préparations cuisinées ou des plats pour assurer comme il se doit leur service et le transport entre la cuisine et la salle, ce dans les meilleures conditions d’hygiène.
La première préoccupation d’un professionnel de la restauration reste l’intoxication alimentaire et les risques d’empoisonnement qu’il faut impérativement éviter. Les clients viennent manger au restaurant et ils doivent pouvoir le faire en toute sécurité. Voilà pourquoi, les normes d’hygiène sont en vigueur dans ce secteur professionnel en particulier ce, en vue de protéger les consommateurs.
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Tous les secteurs qui touchent à l’alimentaire sont soumis à ces directives. Le refroidissement des aliments préparés et des ingrédients qui nécessitent une excellente conservation doivent être protégés à l’aide d’une cellule de refroidissement, cela évite la propagation de bactéries et des micro-organismes.
La cellule de refroidissement permet justement de faire baisser rapidement la température des aliments et des plats cuisinés juste après leur cuisson, cela assure ainsi leur conservation. La cellule a deux fonctions distinctes, soit, une congélation à -18°C soit, un refroidissement à 3°C, ce, dans les délais qui sont imposés par les normes. La régulation des températures se distingue selon le modèle de la cellule, soit avec une sonde qui est introduite dans l’aliment, cette sonde produit ensuite une alarme quand la température voulue est atteinte, soit, la cellule propose un préréglage selon la température exigée par l’aliment concerné.
Un équipement coûteux mais très rentable
En effet, le coût d’une cellule de refroidissement est important, mais c’est un investissement qui reste assez vite rentabilisé. Le chef prépare de nombreuses choses à l’avance, et pouvoir les conserver dans les meilleures conditions est primordial. C’est pour tout cela que la cellule de refroidissement rend de grands services et fait gagner du temps aux cuisiniers. La cellule permet aussi la congélation des plats préparés après leur production.
Tous les plats et les ingrédients peuvent ainsi être conservés bien plus longtemps. Cela limite le gaspillage, cela permet de respecter les normes en vigueur et cela permet de travailler dans les temps impartis, tout autant d’avantages qu’offre une cellule de refroidissement.
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Une cellule de refroidissement se compose d’un caisson le plus souvent de forme rectangulaire avec un compartiment qui est clos par une porte? Puis il y a les système de ventilation, le système de production de froid, le système de récupération d’énergie. Ensuite il y a aussi des signaux visuels (voyants) ou sonores (alarmes) pour prévenir de la fin du cycle de refroidissement selon les aliments concernés.
Pour l’achat d’une cellule de refroidissement, vous pouvez avoir recours à des spécialistes d’équipements professionnels pour les cuisines comme https://www.iceshop.fr qui offrent généralement différents modèles mais surtout peuvent vous renseigner et vous conseiller pour faire votre choix dans ce type de dépense.
Gagnez du temps avec une cellule de refroidissement
Au-delà des avantages économiques, l’utilisation d’une cellule de refroidissement permet aussi un gain de temps considérable en cuisine. Effectivement, la rapidité avec laquelle elle peut abaisser la température des aliments à cœur est tout simplement impressionnante. Cette rapidité s’explique par le fait que ces appareils utilisent une technique spécifique de refroidissement qui permet aux plats et ingrédients d’atteindre rapidement leur juste température.
Au lieu d’attendre plusieurs heures pour que les préparations atteignent la bonne température, il suffit généralement de quelques dizaines de minutes seulement grâce à une cellule de refroidissement. Ce gain précieux en temps permet aux cuisiniers professionnels de produire plus rapidement et efficacement tout en maintenant une qualité optimale dans leurs produits.
Mais ce n’est pas tout : l’utilisation d’une cellule de refroidissement représente aussi un avantage pour l’organisation du travail en cuisine. Effectivement, comme cette dernière réduit drastiquement le temps nécessaire pour atteindre la bonne température des aliments ou plats fraîchement cuits/préparés, cela signifie qu’il est possible d’établir des horaires très précis et de déterminer exactement quand chaque étape doit être effectuée.
Certains modèles sont équipés de fonctions supplémentaires telles que des programmes personnalisables ou même une fonction ‘surgélation‘. Cela signifie qu’ils peuvent être programmés pour gérer automatiquement certains processus selon votre choix afin que vous puissiez vaquer à vos autres tâches pendant ce temps-là.
Travailler avec une cellule de refroidissement professionnelle est aussi bénéfique pour la qualité des plats. Effectivement, en refroidissant rapidement et efficacement les préparations culinaires, cela permet de conserver les vitamines, nutriments ainsi que leur saveur originale.
Il est vrai qu’une cellule de refroidissement professionnelle nécessite un investissement conséquent, mais elle offre tellement d’avantages économiques comme le gain de temps ou encore l’organisation du travail avec des programmes personnalisables tout en améliorant la qualité finale du produit que cet investissement se révèle vite rentable sur le long terme pour toute cuisine professionnelle.
Des résultats culinaires de qualité grâce à une cellule de refroidissement professionnelle
En matière de cuisine professionnelle, la qualité des plats est primordiale. Pour cela, pensez à des équipements performants qui permettent aux chefs cuisiniers de réaliser leurs recettes dans les meilleures conditions. C’est là que la cellule de refroidissement entre en scène.
Effectivement, grâce à une cellule de refroidissement professionnelle, les résultats culinaires sont nettement améliorés et plus homogènes. Les aliments et préparations sont ainsi conservés à bonne température tout au long du processus (depuis leur sortie du four jusqu’à leur service), ce qui permet d’éviter toute altération ou détérioration due à une exposition trop prolongée ou un mauvais stockage.
La possibilité offerte par cet équipement professionnel de conserver la texture idéale des aliments après le refroidissement constitue aussi un atout majeur pour l’ensemble des établissements alimentaires tels que les restaurants, hôtels ou cantines.
En utilisant une cellule de refroidissement, on évite notamment la prolifération bactérienne, puisque celle-ci ne peut se développer qu’à partir d’une certaine température. Le risque sanitaire étant minimisé grâce à ces appareils, l’hygiène alimentaire est donc renforcée dans toute cuisine professionnelle.
De plus, présent sur le marché aujourd’hui, certains modèles créent même un environnement optimal pour chaque type d’aliment : viande rouge, poisson blanc ou encore légumes. Effectivement, les cellules de refroidissement sont conçues pour s’adapter aux besoins spécifiques des chefs cuisiniers en matière de conservation d’aliments.
Il est à noter que l’utilisation d’une cellule de refroidissement professionnelle peut aussi permettre une augmentation du rendement et donc du chiffre d’affaires pour un établissement alimentaire. Grâce à la rapidité offerte par cet équipement professionnel, le temps passé en cuisine est réduit au minimum, ce qui permet au chef cuisinier de produire davantage tout en maintenant sa qualité culinaire irréprochable.
L’investissement dans une cellule de refroidissement professionnelle représente un choix judicieux pour toute cuisine professionnelle souhaitant améliorer ses résultats culinaires et renforcer son hygiène alimentaire, tout en augmentant son efficacité opérationnelle.
