Comment faire ses viennoiseries maison comme un pro

Réaliser soi-même des viennoiseries n’est pas donné. Il y a des dosages et des techniques à respecter. Mais si vous y tenez vraiment, nous allons vous aider. Découvrez au cours de cet article quelques conseils et astuces pour faire ses viennoiseries maison comme un pro !

Réussir la pâte feuilletée levée

La pâte feuilletée levée est la base des viennoiseries. Mélangez la farine, le sel, le sucre, le lait et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. N’hésitez pas à utiliser un appareil pour cette étape. N’hésitez pas à voir le site officiel de Vorwerk pour en trouver. Laissez-la reposer une première fois. Ensuite, vous devez incorporer le beurre.

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C’est là que la technique du « tourage » entre en jeu. Étalez la pâte en un grand rectangle, puis déposez le beurre au centre. Repliez la pâte en portefeuille. Étalez de nouveau et répétez l’opération trois fois. Cela crée les fameuses couches légères des viennoiseries.

Choisir les bons ingrédients

Les ingrédients sont essentiels. Utilisez de la farine de qualité, type 45 ou 55. Cela permet d’obtenir une pâte souple et légère. Le beurre est aussi très important. Prenez du beurre de tourage si possible, car il contient moins d’eau. Sinon, optez pour un beurre à haute teneur en matière grasse, minimum 82 %. Le lait doit être entier et frais pour plus de saveur. Enfin, le choix de la levure joue un rôle clé. La levure de boulanger fraîche donnera un meilleur résultat qu’une levure sèche.

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Respecter les temps de repos

Les temps de repos sont cruciaux pour réussir vos viennoiseries. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes après chaque tour. Cela permet au beurre de se solidifier et facilite l’étalage. La patience est la clé. Formez vos viennoiseries lorsque la pâte est prête. Vous pouvez former des croissants, pains au chocolat ou escargots. Laissez-les lever à température ambiante pendant au moins 1h30 à 2h.

Maîtriser la cuisson

La cuisson fait toute la différence. Voici la technique pour que ce soit réussi. Préchauffez votre four à 180°C. Placez vos viennoiseries sur une plaque. Badigeonnez-les d’un jaune d’œuf pour un effet doré. Cuisez-les entre 15 et 20 minutes. Elles doivent être bien dorées, mais pas brûlées. Surveillez régulièrement la cuisson pour éviter tout accident.

Trucs et astuces pour des viennoiseries parfaites

Pour des viennoiseries encore plus croustillantes, utilisez une pierre de cuisson. Elle permet une meilleure répartition de la chaleur. Un petit bol d’eau dans le four ajoutera de l’humidité. Cela aidera à obtenir une croûte plus légère. Enfin, pour une touche professionnelle, saupoudrez vos viennoiseries de sucre glace ou de graines de sésame juste avant de les enfourner.