Comment faire une glace à l’italienne?

Les glaces sont des crèmes aromatisées servies congelées dans les restaurants comme rafraîchissement ou dessert que les enfants et certains adultes adorent. Mais, au lieu de vous rendre chaque fois dans un restaurant ou une pâtisserie pour déguster une glace italienne, il est tout à fait possible de préparer dans votre maison votre propre glace. Il suffit de disposer d’une sorbetière, d’un mixeur électrique et de quelques ingrédients de base. Découvrez dans cet article quelques règles simples à suivre pour obtenir une glace uniforme et originale.

Les ingrédients et matériels de préparation d’une glace italienne

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Pour la préparation d’une glace italienne à la maison, vous aurez besoin de quelques ingrédients. Ces ingrédients dépendent des matériels que vous avez à votre disposition et qui sont disponibles sur le site mecafroid.fr.

Si vous avez une sorbetière, vous aurez à acheter :

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• 250 g de crème fouettée ;
• 2 litres de lait entier ;
• Deux cuillères à soupe d’arôme de vanille ;
• 2 tasses de sucre ;
• 250 g de mélange pour crème dessert instantanée à la vanille.

Si vous avez plutôt un mixeur électrique fixe muni d’un fouet plat, les ingrédients dont vous aurez besoin sont :

• 1/2 tasse de crème fraiche ;
• 1 kg de glace sèche ;
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ;
• 1/4 de litre de lait entier ;
• 1 tasse 1/8 de sucre ;
• 3/4 de tasse de lait en poudre ;
• Une pincée de sel.

La méthode de préparation d’une glace à l’italienne avec une sorbetière (plus facile)

Voici les directives à suivre pour préparer une glace italienne délicieuse avec votre sorbetière :

• Préparez votre sorbetière en la couvrant d’un sac en plastique et mettez-la dans un congélateur une à deux heures avant le début de la préparation ;
• Préparez la crème dessert instantanée à la vanille (mélangez la poudre avec le lait et laissez le mélange obtenu reposer au réfrigérateur) ;
• Versez la crème dessert obtenue, le lait et le sucre dans un saladier convenable et mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur électrique jusqu’à l’uniformisation des ingrédients ;
• Ajoutez petit à petit la crème fouettée et la vanille et mélangez délicatement le tout ;
• Battez ou agitez le mélange dans votre sorbetière (branchez-la et refermez l’appareil avec le mélange et laissez tourner) pendant 20 à 30 minutes selon les instructions de votre machine ;
• Consommez immédiatement votre glace italienne pour bénéficier de tous ses bienfaits.

Il est tout à fait possible de conserver votre glace italienne dans un congélateur. Mais à la longue, elle perdrait son état crémeux et se transformera en une glace ordinaire.

La méthode de préparation d’une glace italienne à l’aide d’un mixeur fixe

L’autre possibilité de fabrication d’une glace italienne est l’utilisation d’un mixeur électrique. Pour réussir votre préparation, voici les étapes à suivre :

• Mélangez à l’exception de la glace sèche tous les ingrédients dans un bocal convenable à l’aide du mixeur ou d’un fouet ;
• Placez le mélange uniforme obtenu (sans grumeaux) dans un réfrigérateur ou faites-le chauffer légèrement (80 °C environ) pour obtenir une glace plus crémeuse avant de le placer dans le réfrigérateur ;
• Broyez la glace sèche en de très petits morceaux dans un sac en toile de jute propre ou dans un sac solide et versez-la dans un Tupperware ou d’autres récipients en plastique.

• Barattez le mélange obtenu avec la glace sèche dans le récipient du mixeur. Il s’agit de commencer à mixer le tout à une faible puissance avant d’ajouter petit à petit quelques morceaux de glace sèche ;
• Augmentez légèrement la vitesse du fouet au fur et à mesure que la glace s’épaissit et dégustez-là dès que son goût et sa texture vous convient.

Pour une conservation plus optimale, versez votre glace à l’italienne dans un récipient étanche et mettez-la dans un réfrigérateur.

Les astuces pour réussir sa glace italienne : comment éviter les cristaux de glace et obtenir une texture onctueuse

La glace italienne est un dessert incontournable de l’été, mais il n’est pas toujours facile d’en réussir la préparation. Pour éviter les cristaux de glace et obtenir une texture onctueuse, voici quelques astuces à suivre :
• Utilisez des ingrédients frais et de qualité pour garantir une saveur optimale. Préférez le lait entier plutôt que le lait écrémé qui risque de donner une texture granuleuse ;
• Privilégiez l’utilisation du mixeur fixe, moins agressif que les sorbetières traditionnelles qui ont tendance à incorporer trop d’air dans la préparation ;
• Pour éviter les cristaux de glace, ajoutez un peu d’alcool (vodka, rhum ou kirsch) lors du mélange des ingrédients. L’alcool a effectivement pour propriété de retarder le processus de cristallisation ;
• N’hésitez pas à utiliser des stabilisants tels que la gomme guar ou xanthane qui permettent d’éviter les cristaux tout en améliorant la texture finale. Certains utilisent aussi…

Les variantes de saveurs de glace italienne à tester : du classique stracciatella au plus original limoncello

Maintenant que vous connaissez la méthode pour préparer une glace italienne, il est temps de s’attaquer aux différentes saveurs ! La glace à l’italienne se décline en une multitude de parfums, plus alléchants les uns que les autres. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• La stracciatella : c’est le parfum classique de la glace italienne. Il s’agit d’une crème glacée vanillée agrémentée de copeaux de chocolat noir.

• Le pistache : ce parfum très populaire en Italie donne un goût subtil et légèrement sucré à votre crème glacée.

• Les fruits rouges : framboise, fraise ou encore cerise, ces fruits apportent une note acidulée et rafraîchissante à votre dessert.

• Le café : cette variante est particulièrement appréciée des amateurs du célèbre nectar noir. Intense et crémeux, elle saura combler vos papilles.

• Le limoncello : boisson alcoolisée typique de l’Italie, fabriquée avec des citrons, le limoncello offre un goût frais et fruité qui fera sensation auprès des gourmands.

Mais pourquoi ne pas aussi essayer des saveurs moins courantes comme la rose ou la lavande ? Ou bien tenter une association audacieuse comme ricotta-figue ?

Toutes les folies sont permises quand il s’agit d’inventer son propre mélange ! N’hésitez pas non plus à ajouter des morceaux de fruits frais ou secs dans votre glace pour la rendre encore plus gourmande.

En définitive, faire une glace italienne est un jeu d’enfant et offre une grande liberté en matière de création. Alors, laissez parler votre créativité et régalez-vous !