Poulet au vin jaune et morilles : une symphonie gastronomique

Le poulet au vin jaune et morilles est une véritable ode à la gastronomie française, particulièrement prisée dans la région du Jura. Ce mets associe la finesse du vin jaune, un trésor local, à la richesse aromatique des morilles, champignons sauvages aux saveurs boisées.

La recette séduit par son harmonie parfaite entre le moelleux de la volaille et le goût puissant des morilles, sublimé par la complexité du vin jaune. Chaque bouchée transporte les papilles dans un voyage sensoriel unique, où tradition et excellence culinaire se rencontrent. Un plat qui incarne l’essence même du terroir jurassien et mérite d’être redécouvert.

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Les ingrédients et leur sélection

Pour réaliser un poulet au vin jaune et morilles digne de ce nom, la qualité des ingrédients est essentielle. Le choix méticuleux des produits permet d’exalter toutes les subtilités de ce plat typique du Jura.

Le vin jaune : un trésor du Jura

Produit à partir du cépage Savagnin, le vin jaune est le joyau de la région. Ce vin, aussi appelé « vin jaune trésor », se distingue par son vieillissement sous voile, qui lui confère des arômes complexes de noix et d’épices. Parmi les producteurs renommés, le Domaine Stéphane Tissot et Laurent Macle se démarquent par l’excellence de leurs vins.

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Le poulet : optez pour la qualité

Pour un résultat optimal, choisissez un poulet fermier Label Rouge, gage de saveur et de qualité. Le poulet de Bresse, emblème de la région Bressane, est aussi un choix judicieux. Sa chair tendre et goûteuse saura sublimer ce plat.

Les morilles : l’élégance des sous-bois

Les morilles, champignons rares et délicats, apportent une touche boisée et raffinée au poulet au vin jaune. Leur sélection ne doit pas être prise à la légère. Veillez à choisir des morilles séchées de qualité, que vous réhydraterez avant utilisation.

Accompagnements et compléments

• Pommes de terre grenailles : petites et savoureuses, elles apportent une touche rustique et gourmande.
• Cancoillotte : ce fromage fondu de Franche-Comté peut être ajouté pour une onctuosité supplémentaire.

Le choix de ces ingrédients, soigneusement sélectionnés, permet de rendre hommage à la tradition culinaire du Jura tout en offrant une expérience gustative inoubliable.

Les étapes de préparation et de cuisson

Préparation des morilles

Pour commencer, réhydratez les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Une fois réhydratées, passez-les sous l’eau froide pour éliminer les résidus de terre. Égouttez-les soigneusement et réservez.

Saisir le poulet

Découpez le poulet fermier en morceaux réguliers. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez.

Préparation de la sauce

Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les morilles et faites-les sauter pendant quelques minutes. Déglacez ensuite avec un verre de vin jaune, en veillant à bien gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte.

Cuisson du poulet

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez une branche de thym et une feuille de laurier. Versez le reste du vin jaune et complétez avec un peu de bouillon de volaille pour couvrir les morceaux de poulet. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Finition et service

En fin de cuisson, retirez les morceaux de poulet et les morilles de la cocotte. Faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à obtenir une consistance nappante. Remettez le poulet et les morilles dans la sauce pour les réchauffer. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez votre poulet au vin jaune et morilles accompagné de pommes de terre grenailles et, pourquoi pas, d’une touche de cancoillotte.

Les accords mets et vins pour sublimer le plat

Le vin jaune : un choix d’exception

Pour accompagner ce plat d’exception, le vin jaune reste le choix par excellence. Produit à partir du cépage Savagnin, il est élaboré dans diverses appellations du Jura telles que Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura et L’Étoile. Ses arômes de noix et de curry, ainsi que sa bouche ample et persistante, se marient parfaitement avec les saveurs boisées des morilles et la tendreté du poulet fermier.

Alternatives et variations

Si vous souhaitez explorer d’autres horizons, voici quelques suggestions :

• Un Chardonnay du Jura bien structuré, avec une pointe de minéralité, peut aussi faire des merveilles en accompagnement de ce plat.
• Les amateurs de vins plus corsés peuvent opter pour un Savagnin ouillé, moins oxydatif mais tout aussi expressif.

Événements et célébrations

N’oubliez pas la Percée du Vin Jaune, un événement annuel célébrant ce vin unique. Participer à cette fête permet de découvrir de nouvelles cuvées et de rencontrer les producteurs passionnés de cette région viticole. Cet événement est une occasion idéale pour parfaire son palais et enrichir ses connaissances sur le vin jaune et ses accords gastronomiques.

Pour un accord parfait, privilégiez des vins ayant une certaine complexité et longueur en bouche. Le vin doit pouvoir tenir tête aux arômes puissants et aux textures riches du plat, sans les dominer.