Votre cuisine professionnelle ne respecte pas les normes ? Attention aux risques sanitaires !

L’alimentation, la condition sanitaire ainsi que la qualité de vie d’une personne sont intimement liées. Cela explique le nombre sans cesse croissant, des mesures visant à contrôler les unités de production et de transformation des denrées alimentaires. Au nombre de celles-ci figurent les établissements de cuisine professionnelle qui desservent une bonne frange de la population (incapable de cuisiner tout le temps).  Pour éviter donc que votre restaurant ne soit sanctionné, il faut veiller au suivi de ces normes. Voici pour vous, un focus sur les principales normes hygiéniques et les risques sanitaires encourus en cas de non-respect.

L’aménagement d’une cuisine professionnelle

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L’orientation des pièces dans un établissement culinaire est essentielle pour garantir la qualité des menus proposés aux clients. Il faut en effet, veiller à un bon espacement entre les espaces de nettoyage (salle de plonge et d’entreposage des déchets), les pièces de stockage de denrées et la cuisine elle-même.

On doit aussi mettre de la distance entre les toilettes et les espaces de circulation des repas. Ce faisant, les risques sanitaires sont considérablement réduits, puisque les odeurs ne se mélangent pas. Les établissements ne respectant pas cette norme peuvent envisager d’effectuer la rénovation du laboratoire culinaire.

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Entretien régulier de votre cuisine pour le respect des normes

Une cuisine (professionnelle ou résidentielle) doit être propre à tout moment. Ceci passe par un entretien régulier des espaces et ustensiles de travail. Il est possible de doter son établissement d’un service de nettoyage. Mais à défaut et par souci d’économie, il est recommandé de contacter une compagnie d’entretien professionnelle. Cette dernière peut procéder entre autres à la désinfection régulière des locaux du restaurant, dans le respect des normes sanitaires. Les campagnes de dératisation de l’établissement ne sont pas non plus à négliger. Tout ceci pour permettre à votre établissement d’être bien classé.

Les normes de stockage des aliments

Chaque fois que vous effectuez le ravitaillement pour votre établissement, il est primordial de vérifier les dates de péremption sur les emballages. Ce suivi doit être continu pour éviter toute surprise lors d’un contrôle de qualité. Il faut également veiller aux conditions de stockages des produits. Il faut notamment une chambre froide constamment alimentée. L’intervalle conventionnel pour la température de la chaine froide est de 0 à 4 degrés.

Pour finir, il faut veiller à conserver séparément les produits issus de la  transformation. La provenance des produits (notamment ceux d’origine animale) doit elle aussi faire l’objet d’un contrôle rigoureux. Il est préférable pour plus de sécurité de s’approvisionner auprès des fournisseurs disposant d’une certification  de la DDSV (Direction Départementale des Services Vétérinaires).

L’hygiène du personnel

En cuisine, l’hygiène est essentielle. Elle passe non seulement par l’entretien des pièces et de l’équipement, mais implique également l’hygiène des acteurs de la chaine. C’est pour cela que les établissements de cuisine professionnelle doivent s’assurer d’offrir à tous leurs agents une formation sur les mesures d’hygiène à suivre. À cela doivent s’ajouter des toilettes bien équipées.

Le non-respect des mesures ci-dessus évoquées peut conduire à la fermeture pure et simple d’une d’un restaurant. Il faut donc en tenir compte.

Les équipements indispensables pour une cuisine professionnelle conforme

Pour une cuisine professionnelle conforme aux normes sanitaires, il est primordial de disposer des équipements adéquats. En effet, ces derniers jouent un rôle clé dans la prévention des risques sanitaires et contribuent à maintenir un environnement sain pour la manipulation des aliments.

Il faut mentionner l’importance d’un système de ventilation performant. Une bonne aération permet en effet d’éliminer les odeurs et les fumées tout en assurant une circulation d’air optimale. Cela aide à réduire les risques de contamination croisée entre différents aliments et limite le développement des bactéries potentiellement dangereuses pour la santé.

L’utilisation d’un évier professionnel est aussi essentielle. Celui-ci doit être conçu avec des matériaux faciles à nettoyer tels que l’acier inoxydable ou le granit composite afin de garantir une hygiène irréprochable. Il est recommandé d’avoir plusieurs éviers distincts pour séparer les différentes étapes du lavage (prélavage, lavage principal, rinçage…) et ainsi éviter toute contamination croisée.

Lorsqu’il s’agit de cuisson, l’utilisation de plaques chauffantes dotées d’un revêtement anti-adhésif facilite grandement le nettoyage après utilisation. De même, investir dans un four professionnel offrant différentes fonctions telles que la convection ou la vapeur permet non seulement une cuisson homogène mais aussi un entretien facilité grâce à ses parois auto-nettoyantes.

N’oublions pas l’incontournable réfrigérateur professionnel. Il est indispensable pour conserver les aliments dans des conditions de température optimales et prévenir ainsi leur contamination ou détérioration. Assurez-vous d’opter pour un modèle adapté à vos besoins en termes de capacité et de fonctionnalités (par exemple, la présence d’un compartiment dédié aux produits frais).

Les procédures de nettoyage et de désinfection à suivre

Pour garantir la sécurité alimentaire au sein de votre cuisine professionnelle, vous devez mettre en place des procédures rigoureuses de nettoyage et de désinfection. Ces étapes clés contribuent à éliminer les contaminants potentiellement dangereux pour la santé publique.

Il faut préciser que le nettoyage ne se limite pas seulement aux surfaces visibles. Il est primordial d’accorder une attention particulière aux endroits difficiles d’accès, tels que les interstices entre les équipements ou encore les conduits d’aération. Utilisez des brosses adaptées et des produits spécifiques pour bien déloger toutes les saletés accumulées.

Chaque zone doit bénéficier d’un protocole spécifique qui prend en compte sa fonctionnalité et son niveau de risque concernant la contamination. Par exemple, dans la zone où sont manipulés les aliments crus tels que viandes et poissons, un nettoyage fréquent avec un désinfectant approprié est impératif afin de minimiser tout risque lié à une contamination croisée.

En ce qui concerne le matériel utilisé lors du processus culinaire tel que les planches à découper et les couteaux tranchants, ils doivent être lavés immédiatement après utilisation afin d’éviter toute prolifération microbienne. L’utilisation régulière d’eau chaude savonneuse combinée à l’action mécanique du frottement permettra ainsi leur assainissement optimal.

Les sols jouent aussi un rôle crucial dans l’hygiène globale de votre cuisine professionnelle. Ils doivent donc être balayés quotidiennement pour éliminer les débris, puis lavés avec un désinfectant adapté pour éliminer toutes traces potentielles de bactéries ou autres micro-organismes.